LA CUCINA

“A me piace la cucina semplice, con ingredienti riconoscibili. La nostra cucina rispetta le materie prime, le esalta, non le nasconde. Per questo, la loro selezione è durissima.
La stessa cura nella scelta degli ingredienti e dei fornitori è effettuata sui vini.”
Belinda Cuniberti

Ci troviamo a Valsamoggia, in un vicoletto del centro di Bazzano, circa a metà strada tra Bologna e Modena.
La nostra enoteca con cucina è intima, con una piccola sala dove vi troverete circondati da scaffali di vino e champagne.

Proponiamo una cucina basata sui piatti della tradizione locale, in cui è la qualità delle materie prime impiegate ad essere protagonista, piuttosto che preparazioni elaborate. Il menu si compone di alcuni piatti imprescindibili e di proposte che variano in base alla stagione e alle disponibilità dell’orto e della corte. Questo intendiamo con cucina tradizionale: quella capace di cambiare continuamente per adattarsi alle disponibilità, senza sprechi. E questo lo si può fare attingendo anche dal patrimonio culinario contadino, che sa come utilizzare le erbe selvatiche e i tagli meno pregiati di carne.
Con lo stesso principio prepariamo noi il pane, le crescente e crescentine con lievito madre e farine biologiche poco raffinate e la sfoglia viene tirata al mattarello per tagliatelle, tortellini e altra pasta fresca.

Lavoriamo principalmente con fornitori locali, che scegliamo con grande attenzione, per proporvi i migliori prodotti del nostro territorio. Perché per noi semplicità significa ricerca, qualità, sostenibilità, senza fronzoli.